Constantine Costopoulos

Linguini con camarones

Ingredientes

• 1 libra de linguini
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 chalotes, finamente cortados en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• Pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 1 libra de camarones, pelados y desvenados
• Jugo de 1 limón
• ¼ taza de perejil picado
• Sal y pimienta

 Preparación

1. Pon una olla grande de agua a hervir para la pasta. Cuando haya hervido, agrega un par de cucharadas de sal y el linguini. Revuelve para asegurarte que la pasta no se pegue y cúbrela. Cuando el agua vuelva a hervir, cocina de 6 a 8 minutos o hasta que la pasta esté lista. Escurrir la pasta.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saltea las hojuelas de chalotes, ajo y pimiento rojo hasta que las chalotas estén translúcidas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Sazona los camarones con sal y pimienta; agrégalos a la sartén y cocina hasta que estén rosados, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retira los camarones de la sartén. Agrega el jugo de limón y hierve. Luego, agrega 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla se haya derretido, regresa los camarones a la sartén junto con el perejil y la pasta cocida. Revuelve bien y sazona con sal y pimienta. Rocía un poco más de aceite de oliva y sirve de inmediato.

Camarones Tetrazzini

 Ingredientes:

• 1 libra de espagueti
• 1 libra de camarones grandes pelados y desvenados, sin colas
• 8 cucharadas de mantequilla
• 1 libra de champiñones, en rodajas
• 1 chalote picado
• 4 dientes de ajo, 2 picados y 2 rallados
• ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• ¼ taza de harina para todo uso
• 3 tazas de crema espesa
• Jugo de 1 limón
• 1 taza de queso parmesano rallado
• ½ taza de pan rallado
• ¼ taza de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 450 grados F. Hierve agua con sal en una olla grande y cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete para queden al dente. Escurrir y reservar.
2. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega los champiñones, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones se hayan ablandado y liberado su líquido, de 5 a 6 minutos. Agrega la chalota, 2 dientes de ajo picados y las hojuelas de pimiento rojo y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que la chalota se haya ablandado, de 3 a 4 minutos.
3. Agrega 2 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita, luego espolvorea la harina y revuelve hasta que esté bien mezclado con las verduras. Vierte la crema lentamente, luego agrega el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Cocina a fuego lento revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa esté ligeramente espesa y ya no tenga sabor a harina, de 6 a 8 minutos. Agrega la pasta y el queso y revuelve. Transfiere a una cacerola de 3 cuartos.
4. Mientras tanto, pon en el microondas las 4 cucharadas de mantequilla restantes en un tazón pequeño hasta que se derrita, aproximadamente 1 minuto. Agrega 2 cucharadas de mantequilla derretida y ½ cucharadita de sal al pan rallado en un tazón pequeño y deja de lado. Mezcla las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida con los camarones, el ajo rallado, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta en un tazón mediano. Esparce los camarones de manera uniforme sobre la parte superior de la pasta, luego espolvorea con la mezcla de pan rallado.
5. Hornea hasta que los camarones estén opacos y la cobertura esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos. Deja reposar durante 10 minutos antes de espolvorear con perejil.

Muslos de pollo crujientes con ajo y romero

 Ingredientes

• 1/3 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de mostaza
• ¼ cucharadita de hojuelas de pimienta roja
• 8 muslos de pollo con hueso y piel (alrededor de 2 ¼ libras en total)
• 8 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Preparación

1. Batir el caldo, el jugo de limón, la mostaza, el romero y las hojuelas de pimienta en un tazón. Sazonar con sal.
2. Calienta una sartén a fuego medio hasta que esté caliente, de 1 a 2 minutos. Sazona el pollo con sal y pimienta. Coloca el pollo con la piel hacia abajo en la sartén y cúbrelo con la tapa. Cocina hasta que las pieles estén doradas y crujientes, de 7 a 9 minutos.
3. Retira la tapa y voltea el pollo. Reduce el fuego a medio-bajo. Agrega el ajo y cocina hasta que el pollo esté bien cocido, de 2 a 3 minutos. Transfiere el pollo a una fuente y en esa sartén agrega la mezcla del caldo y cocina hasta que esté ligeramente espeso, de 1 a 2 minutos. Viértelo sobre el pollo.

  Chuletas de cerdo glaseadas a la barbacoa

 Ingredientes

• 8 chuletas de cerdo con hueso
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo prensados
• 1 cucharada de chile en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 taza salsa ketchup
• ¼ taza de melaza
• ¼ taza de vinagre de cidra
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• Sal y pimienta

Preparación

1. Calienta el aceite y el ajo en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el ajo chisporrotee (no dejes que se dore), aproximadamente 1 minuto. Agrega el chile en polvo y la pimienta de cayena. Cocina, revolviendo constantemente durante 1 minuto.
2. Agrega salsa ketchup, melaza, vinagre, azúcar, mostaza y salsa Worcestershire. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que espese un poco, de 12 a 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
3. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Sazona las chuletas con sal y pimienta. Asa a la parrilla, volteando una vez, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 135 ° F, 10 a 14 minutos, rociando con glaseado (aproximadamente 2/3 de taza) durante los últimos 4 minutos de cocción. Transfiere a una fuente y vuelve a rociar. Servir con el glaseado restante.

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